Huile d'argan culinaire: saine et délicieuse


L'huile d'argan culinaire est en fait la version torréfiée de l'huile d'argan cosmétique. L'huile est plein de vitamine E et améliore la digestion, ce qui contribuera à la perte du poids. La vitamine E est un antioxydant puissant qui lutte contre les radicaux libres, causes de divers cancers. L'huile culinaire abaisse également le taux de cholestérol, améliore les fonctions de votre cerveau, aide à prévenir le diabète et maintient votre glycémie équilibrée. "Une cuillère d'huile d'argan par jour fait des merveilles pour votre corps", dixit les Berbères qui ont découvert l' huile. Aujourd'hui, l'huile est utilisé par des chefs renommés dans plusieurs plats, comme un dressing pour les salades et comme ingrédient dans de nombreux desserts. Voici quelques recettes à base de l'huile d'argan. N'utilisez pas d'huile d'argan pour cuire, car beaucoup de vitamines et minéraux se perdent lorsqu'ils sont réchauffés. Utilisez l'huile d'argan plutôt après la préparation et comme assaisonnement pour votre repas.





Huile d'argan culinaire: vos recettes


Olives à l’huile d’argan

 

Ingrédients

 

500 g d'olives rouges 

3 gousses d'ail

1 ou 2 piments 

1 citron confit 

L'huile d'argan 


Préparation

 

Inciser les olives en 4 à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Eplucher les gousses d'ail. Dans un bocal hermétique, mettre les olives, les gousses d'ail (soit entières, soit écrasées), le(s) piment(s) et le citron coupé en quartiers. Couvrir entièrement d'huile d'argan. Laisser macérer, à l'ombre, dans un placard par exemple, au minimum deux à trois semaines. 

 

Utilisation

 

Ces olives peuvent être dégustées en en-cas avec du pain traditionnel et un bon verre de thé à la menthe, ou servies pour accompagner un apéritif.


Tagine d’agneau

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 gros oignon
2 ou 3 beaux morceaux de selle d'agneau 
2 carottes
2 petits navets
2 pommes de terre
1 tomate
gingembre et safran
1 bouquet composé de coriandre et de persil
sel et poivre
Huile d'argan


Préparation

 

Découper l'oignon en rondelles, ni trop fines ni trop épaisses, en tapisser le fond du tagine. Déposer par-dessus les morceaux de viande, saupoudrer d'une cuillerée à café gingembre et de quelques pistils de safran, saler et poivrer. Mettre à cuire à feu très doux. Veiller à bien refermer le tagine, vérifier la cuisson de temps en temps. Si nécessaire, un demi-verre à thé d'eau peut être ajouté pour éviter que la viande attache au fond du plat.

Pendant ce temps, laver les légumes et les éplucher, découper les carottes, les navets et les pommes de terre très finement dans le sens de la longueur.

Monder, dans de l'eau chaude, la tomate, la peler, en ôter les pépins et la découper en petits morceaux. Hacher très finement le persil et la coriandre.

La viande presque cuite mais encore ferme, placer les légumes en pyramide, des plus fermes aux plus tendres.et éparpiller les herbes et la tomate sur l'ensemble. Poursuivre la cuisson toujours à feu très doux. Jusqu’à ce que la viande soit tendre.Au moment de servir. Arroser d'un filet d'huile d'argan.

 

Note:  Il est possible d'ajouter un peu d'huile pendant la cuisson, mais un vrai tagine berbère se cuisine sans.


Chermoula (marinade)

 

Ingrédients

 

1/2 bouquet de coriandre

1/2 bouquet de persil

3 gousses d'ail

5 cuillerées à soupe d'huile d'argan

1 cuillerée à café bien pleine de cumin

l cuillerée à café de piment doux

1/2 cuillerée à soupe de piment fort pilé

sel et poivre

le jus d'un demi-citron (pour une chermoula accompagnant le poisson)


Préparation

 

Hacher très finement la coriandre et le persil. Éplucher les gousses d'ail. les inciser en 4 et piler le tout au mortier.

Verser dans un plat creux la préparation obtenue et ajouter l'huile d'argan, le cumin, le piment doux, le piment fort pilé. le sel et le poivre. Bien mélanger.

 

Note. Il est possible de passer tous les ingrédients au mixeur, la préparation obtenue sera ainsi plus fluide -surtout conseillé lorsque la marinade est présentée en sauce avec une grillade.


Salade Tiznit

 

Ingrédients

 

1 petit concombre

2 tomates moyennes, bien fermes

1 oignon

2 cuillerées à soupe d'huile d'argan

1 cuillerée à soupe de jus de citron 

sel et poivre noir moulu 

quelques brins de persil 


Préparation

 

Laver et peler le concombre et les tomates, les couper en petits dés. Éplucher l'oignon et le hacher finement. Mettre le concombre, l'oignon et les tomates dans un saladier et mélanger délicatement. Dans un petit bol, verser l'huile d'argan, ajouter le jus de citron, le sel et le poivre noir moulu. Bien mélanger. Verser l'assaisonnement sur la salade au moment de servir et saupoudrer de persil finement haché. 

 

Note:  Cette salade très simple est servie dans le sud du Maroc avec les grillades au feu de bois, le tout accompagné de thé à la menthe... 



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